多菌种混合发醇无醇饮料的研究 |
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引用本文: | 王欣德,刘晓兰.多菌种混合发醇无醇饮料的研究[J].微生物学通报,1994,21(2):79-82. |
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作者姓名: | 王欣德 刘晓兰 |
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摘 要: | 以大麦芽、大麦和大米为主料,优质红茶为辅料,依据微生物生理代谢与生态的基本原理,选择了三个菌种混合发酵,开发了一种新型发酵无醇饮料。采用的三个菌种是:酵母菌,嗜酸乳酸菌,弱氧化醛酸单胞菌。将上述菌种按一定比例(1:1:2)接种,接种总量为发酵基质的10%,控制发酵湿度-25℃,发酵时间5天,即可制成风格独特、口味纯正的新型发酵饮料(含醇量<1%)。
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关 键 词: | 酵母菌 嗜酸乳酸菌 无醇饮料 发酵 |
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