Malting and brewing qualities of some Nigerian rice (Oryza sativa L.) varieties and some thoughts on the assessment of malts from tropical cereals

The maiting qualities of six varieties of Nigerian rice were studied and compared with malts from sorghum and barley. A minimum of seven days was necessary for maximum yield of extract from malted rice. The beer brewed from the six rice malts were similar to each other and to those from sorghum and barley in analytical properties. The appropriateness of using methods designed for assessing barley malt should be re-examined for studying malts from tropical cereals. Meanwhile, it should be sufficient to determine the extract and the nitrogen content of the wort using the European Brewing methods to assess a tropical cereal for mall.

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Résumé Les qualités de maltage de six variétés de riz nigérians ont été étudiées et comparées avec des malts de sorghum et d'orge. Un minimum de 7 jours de maltage est necessaire pour le rendement maximum de l'extrait de riz malté. Les bières brassées à partir de ces six malts de riz étalent samblables entre elles et à celles du sorghum et de l'orge quant à leurs propriétés analytiques. Le caractère approprié de l'emploi de méthodes concues pour évaluer le malt d'orge devrait être réexaminé quand il s'agit d'étudler des malts de ceréales tropicales. Entretemps, pour évaluer le potentiel en malt d'une céréale tropicale, ll devrait être suffisant de déterminer l'extrait EBC et le contenu en azote du moüt, tous deux par la méthode de la Convention Européenne Brassicole.