食物中牛磺酸含量

本研究测定了食品包括水果、蔬菜、种子、坚果、谷类、肉类、海产品和奶制品的牛磺酸含量。发现蚶和章鱼的牛磺酸；含量最高（４１．４μｍｏｌ／ｇ和３１．２μｍｏｌ／ｇ），其次是小虾和鱼类（１２．４μｍｏｌ／ｇ和９．１μｍｏｌ／ｇ）。牛肉、猪肉和羊肉含有的牛磺酸范围为３．５～４．０μｍｏｌ／ｇ，鸡腿中的牛磺酸含量为６．６μｍｏｌ／ｇ，鸡胸肉为１．４μｍｏｌ／ｇ。鸡蛋（蛋黄和蛋白）、奶酪产品或蜂蜜中未发现含有牛磺酸。水果和蔬菜未检出牛磺酸。种子和谷类的检出结果为：稻米、玉米、麦片、裸麦、小麦、大麦、芝麻、咖啡豆、巧克力豆不含牛磺酸，南瓜子含１３．５ｎｍｏｌ／ｇ，黑豆含９．２ｎｍｏｌ／ｇ，蚕豆含１２．９ｎｍｏｌ／ｇ，嫩豌豆含１８．７ｎｍｏｌ／ｇ，花生未检出牛磺酸。胡桃、杏仁、如树坚果、榛子和松子中牛磺酸的含量范围为１５～４６ｎｍｏｌ／ｇ，阿月浑子含很少量的牛磺酸（４．９ｎｍｏｌ／ｇ）。所有分析是以不经烹调的样品完成的。这些结果的重要性可以认为是人体和动物牛磺酸缺乏有害结果的依据。