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| 多菌种发酵提高糖化酶生产固态白酒质量的研究 | |
| 引用本文： | 齐惠阳,高素杰,姜秀兰,曹清发.多菌种发酵提高糖化酶生产固态白酒质量的研究[J].微生物学杂志,1990(3). |
| 作者姓名： | 齐惠阳 高素杰 姜秀兰 曹清发 |
| 作者单位： | 黑龙江省科学院应用微生物研究所，黑龙江省科学院应用微生物研究所，黑龙江省科学院应用微生物研究所，大庆市庆宾白酒厂 哈尔滨，哈尔滨，哈尔滨 |
| 摘 要： | 近年来,糖化酶在酿酒工业中的应用正迅速扩展。糖化酶酶制剂具有提高出酒率和稳定出酒率、节约粮食、简化生产和管理环节等优点。目前,我国固态白酒生产采用糖化酶取代麸曲酿酒已势在必行,但使用糖化酶生产的固态白酒,由于酶系较纯,酿出的白酒质量不如麸曲的好,尚有口味辣冲、苦味、不醇厚等缺点。为 |
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