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| 22株中国优良酒酒球菌代谢生物胺的检测 | |
| 引用本文： | 李华,李志军,梁新红,王华,吴永宁.22株中国优良酒酒球菌代谢生物胺的检测[J].微生物学杂志,2008,28(4):23-26. |
| 作者姓名： | 李华 李志军 梁新红 王华 吴永宁 |
| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 2. 中国海洋大学食品科学与工程系,山东,青岛,266003;烟台大学食品科学与工程研究所,山东,烟台,264005 3. 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050 |
| 基金项目： | 国家科技部科技成果重点推广项目计划 |
| 摘 要： | 葡萄酒苹果酸-乳酸菌在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵中对氨基酸进行脱羧反应产生具有毒性作用的生物胺.利用PCR技术及HPLC检测方法对22株中国优良酒酒球菌的生物胺代谢安全性进行研究.结果表明,PCR检测结果与HPLC测定结果一致,从我国葡萄产区筛选的优良酒酒球菌均不产生组胺、酪胺和腐胺,从生物胺角度.我国筛选的22株优良酒酒球菌具有较高的生物胺代谢安全性. |
| 关 键 词： | 酒酒球菌 生物胺 HPLC方法 |
Test of Metabolically Biogenic Amine by Fine Chinese Oenococcus oeni |
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| LI Hu,LI Zhi-jun,LIANG Xin-hong,WANG Hu,WU Yong-ning.Test of Metabolically Biogenic Amine by Fine Chinese Oenococcus oeni[J].Journal of Microbiology,2008,28(4):23-26. | |
| Authors: | LI Hu LI Zhi-jun LIANG Xin-hong WANG Hu WU Yong-ning |
| Abstract: | |
| Keywords: | PCR |
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