| 摘 要： | 由于具有较好的营养价值以及较高的食物转化效率，食用昆虫特别是蟋蟀受到普遍关注。在双斑蟋（Gryllus bimaculatus，GB）营养成分测定的基础上，对比家蟋（Acheta domesticus，AD）和黑蟋（Gryllus testaceus，GT）的营养及含量，分析评价了双斑蟋的使用价值。结果显示：双斑蟋水分含量71.0%、粗蛋白含量58.60%（干重）、粗脂肪含量28.90%（干重）、粗纤维含量7.23%（干重）、灰分4.93%（干重）；蛋白含量与黑蟋相当而高于家蟋，粗脂肪和灰分含量要高于家蟋和黑蟋；双斑蟋含有17种氨基酸，总氨基酸含量51.03%（干重），必需氨基酸含量24.76%（干重）、占总氨基酸的48.3%，氨基酸含量低于其他两种蟋蟀；双斑蟋中常量元素含量最高的为钾（6 416 mg/kg，干重）、含量最低的是钙（92 mg/kg，干重），微量元素中锌含量较高（241 mg/kg，干重）；双斑蟋油脂中不饱和脂肪酸的相对含量为65.33%，以亚油酸（37.05%）和油酸（25.86%）为主、饱和脂肪酸以棕榈酸（25.44%）和硬脂酸（8.74%）为主。双斑蟋的脂肪酸组成、含量与家蟋相近，而与黑蟋的脂肪酸组成差别较大，三种蟋蟀中含量最高的饱和脂肪酸为棕榈酸，而含量最高的不饱和酸为亚油酸。结果表明，双斑蟋的必需氨基酸组成符合FAO/WHO推荐的氨基酸构成比例的蛋白条件，具有较高的营养价值和食用价值。
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