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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
降胆固醇活性花生多肽制备工艺的研究
作者姓名:
宋玲钰
刘战伟
宗爱珍
贾 敏
徐志祥
徐同成
刘振华
杜方岭
刘丽娜
作者单位:
(1 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室,济南250100;2 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271000;3 济南诚汇双达化工有限公司,济南250101)
摘 要:
以冷榨花生粕为原料,酶解制备具有降胆固醇活性的花生多肽。以体外结合胆酸盐的能力为指标,考察了酶的种类、温度、pH值、加酶量、酶解时间等因素对花生多肽降胆固醇活性的影响,确定最优蛋白酶为木瓜蛋白酶,通过正交试验的方法,确定了酶解花生粕制备降胆固醇活性花生多肽的最佳工艺条件为:温度50℃、pH 7.0、加酶量4 000 U/g底物、酶解时间4 h。
关 键 词:
冷榨花生粕
酶解
花生多肽
降胆固醇活性
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