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| 紫胡萝卜野酸梅复合低糖果酱的研制 | |
| 引用本文： | 尹俊涛,刘艳怀,代绍娟,张雪梅,雷勇.紫胡萝卜野酸梅复合低糖果酱的研制[J].生物技术通报,2016,22(9):35-38. |
| 作者姓名： | 尹俊涛 刘艳怀 代绍娟 张雪梅 雷勇 |
| 作者单位： | （石河子开发区神内食品有限公司，新疆石河子832000） |
| 摘 要： | 以紫胡萝卜、野酸梅为主要原料，通过单因素试验及正交试验，确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明：紫胡萝卜浆与野酸梅浆比例为2∶1、白砂糖35%、柠檬酸0.5%、果胶1.0%，所得果酱呈紫红色、组织状态细腻、凝胶效果好、不析出汁液、酸甜适口，具有紫胡萝卜和野酸梅特有的天然香气。 |
| 关 键 词： | 紫胡萝卜 野酸梅 低糖果酱 研制 |
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