红肉摄入量对中老年人铁蛋白水平的影响分析

目的：探讨中老年人红肉的膳食摄入情况，分析红肉摄入量与血清铁蛋白水平的相关性，并研究红肉摄入与中老年人患铁过载的风险的关系。方法：以参加体检的年龄在40~85岁的515名中老年人为研究对象，以血清铁蛋白作为铁营养状况指标，采用半定量食物频率法进行膳食调查，将居民的红肉摄入量和铁蛋白含量作相关性分析，并对居民红肉的摄入频率与铁过载之间的风险进行多因素Logistic回归分析。结果：在研究的中老年人群中，红肉摄入量与血清铁蛋白呈正相关。按四分位红肉摄入量为≤20.0g/d、20.0~42.9g/d、42.9~85.7g/d、＞85.7g/d分组，各组中老年人血清铁蛋白中位数分别为60.9、67.1、80.4、100.4μg/L。调整性别、年龄、BMI、吸烟、饮酒等多种混杂因素后，红肉每周摄入≥7次的中老年人群发生铁过载的风险显著高于每周摄入红肉≤4次的人群，OR为3.36 （95% CI：1.18，9.55，P<0.05）。结论：在中老年人群中，过量摄入红肉可增加机体发生铁过载的风险，个体膳食模式可能是高铁储量的重要调节因素。