不同通透性保鲜膜对金针菇品质及其内源甲醛含量的影响 |
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引用本文: | 孙亚男,赵淑芳,李文香,于 戈,丁希青.不同通透性保鲜膜对金针菇品质及其内源甲醛含量的影响[J].生物技术通报,2016,22(2):33-37. |
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作者姓名: | 孙亚男 赵淑芳 李文香 于 戈 丁希青 |
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作者单位: | (1青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;2山东省应用真菌重点实验室,山东青岛266109;3山东省农业技术推广总站,济南250100)
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摘 要: | 目的:比较不同通透性保鲜膜对金针菇保鲜效果的影响。方法:以新鲜的金针菇为原料,分别以市售的中通透性保鲜膜(潘多拉PE保鲜膜)、低通透性保鲜膜(旭包鲜PVDC保鲜膜)和高通透性保鲜膜(好丽家PE保鲜膜)为包装材料,在模拟超市冷鲜货架温湿度条件(温度约14±1℃、贮藏环境相对湿度约85% )下,研究3种不同通透性保鲜膜对金针菇的保鲜效果及对金针菇内源甲醛含量的影响。结果:3种不同通透性的保鲜膜阻水性能差异不显著(P>0.05);与低通透性保鲜膜和高通透性保鲜膜相比,中通透性保鲜膜能显著抑制金针菇子实体抗坏血酸、多糖、可溶性蛋白质含量的下降,保持金针菇最佳的感官品质(P<0.05),高通透性保鲜膜和中通透性保鲜膜均能显著抑制金针菇中甲醛含量的上升(P<0.05)。结论:3种不同通透性保鲜膜以中通透性保鲜膜(潘多拉PE保鲜膜)对金针菇的保鲜效果最佳。
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关 键 词: | 金针菇 通透性膜 保鲜品质 内源甲醛 |
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