梵净山薇菜营养成分分析

目的：分析梵净山薇菜的营养成分，为梵净山薇菜的开发利用提供科学依据。方法：参照国标的方法测定梵净山薇菜的蛋白质、维生素C、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分，并对其进行分析与评价。结果：梵净山薇菜蛋白质、粗纤维和维生素C含量较高，脂肪含量较低，氨基酸总量达22194g/100g，必需氨基酸（EAA）/氨基酸总量（TAA）为44769%，EAA/非必需氨基酸（NEAA）为93200%，必需氨基酸指数（EAAI）为8624，必需氨基酸种类齐全、比例均衡，第一限制氨基酸为甲硫氨酸、半胱氨酸，矿物质元素含量丰富，以钾和铁的含量最高，分别为3 74180、71990mg/kg。结论：梵净山薇菜是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、必需氨基酸种类齐全且比例均衡、矿物质元素丰富、营养价值较高的野菜，具有很好的开发应用前景。