菜用枸杞叶的营养价值及营养等级评价

将菜用枸杞叶（VWL）分为芽尖、茎、未成熟叶片和成熟叶片等4个部位，分别研究了这4个部位的营养成分，结果发现：4个部位均含有丰富的多糖、矿质元素、生物碱和维生素，尤其是芽尖和成熟叶片。在这4个部位中，芽尖的多糖、生物碱和氨基酸含量最高，多糖含量为7.6%、生物碱含量为49.64mg/100g、氨基酸总量为6.23%；成熟叶片的β-胡萝卜素（5.63mg/100g）、维生素C（20.6mg/100g）和钙（319.67mg/100g）的含量最高，多糖含量也相当高。按照平均营养价值估算法（ANV）对VWL进行营养等级评价，VWL 4个部位的ANV值为5.87~13.41；按照营养评分分类估算法，VWL 4个部位营养评分为10~17分，属于一级蔬菜。本研究可以为VWL的开发利用提供科学依据。