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| 冷冻贮藏对西瓜组织中番茄红素稳定性的影响 | |
| 作者姓名： | 汪开治 |
| 摘 要： | Joumal of Agricultural and Food Chemistry 2003年51卷12期3582～3586页报道：番茄红素是一种类胡萝卜素,也是β-胡萝卜素的前体,但其抗氧化能力至少相当于β-胡萝卜素的两倍。一系列的流行病学研究证明,食用高番茄红素的食品可有益于健康。 |
| 关 键 词： | 番茄红素 流行病学研究 β-胡萝卜素 健康 抗氧化能力 影响 食用 冷冻贮藏 西瓜 类胡萝卜素 |
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