| 瑞士乳杆菌水解乳清蛋白发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 郭宇星,陈庆森,赵林森,杨晓威.瑞士乳杆菌水解乳清蛋白发酵条件的研究[J].生物技术通报,2006(Z1):464-468. |
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| 作者姓名： | 郭宇星 陈庆森 赵林森 杨晓威 |
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| 作者单位： | 1. 天津市重点实验室,天津商学院生物技术与食品科学学院,天津,300134
2. 石家庄市兄弟伊兰香精香料有限公司,石家庄050000 |
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| 基金项目： | 国家重大科技攻关专项计划“乳品质量安全监测关键技术研究与应用”(课题任务书编号:2002BA518A06) |
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| 摘 要： | 利用益生菌发酵制备具有生物学功能特性的发酵乳制品,特别是在构建功能性食品方面,对人类的健康及人体内共生菌群的开发具有重大意义。以瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)为研究菌种,对瑞士乳杆菌利用乳清粉的发酵条件进行了系统的研究,并对发酵条件进行了优化。实验结果表明,瑞士乳杆菌在33℃,发酵液的初始pH为5.5,接种量为1.5%时蛋白酶活力最强,发酵液中游离氨基酸含量为3.004μg/ml活菌数达到108cfu/ml。通过对瑞士乳杆菌的发酵动力学的研究,确定了该菌生长特性,以及乳清蛋白水解进程曲线和产酸情况。
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| 关 键 词： | 瑞士乳杆菌 乳清蛋白 蛋白水解能力 发酵 |
The Fermentation of Whey Protein with Lactobacillus Helveticus |
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| Guo Yuxing,Chen Qingsen,Zhao Linsen,Yang Xiaowei.The Fermentation of Whey Protein with Lactobacillus Helveticus[J].Biotechnology Bulletin,2006(Z1):464-468. |
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| Authors: | Guo Yuxing Chen Qingsen Zhao Linsen Yang Xiaowei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus helveticus Whey protein Proteolytic activity Fermentation |
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