根霉的研究IV．根霉淀粉葡萄糖苷酶的研究

本文研究根霉属内各种羣产生淀粉葡萄糖苷酶的情况及选择高活性的菌种。我们由150株根霉中选择出3株淀粉葡萄糖苷酶很强的根霉，共名称和菌号为Rhizopus japonicus AS 3.849(日本根霉)，Rh. Tonkinensis AS 3.1175(河内根霉)和Rh.chinensis AS 3.2746(中国根霉)。酶作用的最适pH是4.5—5.0，最适温度因菌而异，一般以50一55℃最好，其中3．2 746耐热性最强，稳定性最高。根霉睫粉酶对原料的选择性不强，对6种不同的淀粉(可溶性淀粉、马铃薯、甘薯、玉米、大米和高粱)，几乎都能全部水解成葡萄糖。3种根霉的性能，在很多方面都不相同，在一般条件下，3．849糖化力最强，3.1175次之，3.274 6糖化之初速度较低，而它的优点是生长迅速，酶的耐热性和稳定性强。