果梅的研究:Ⅰ.果梅营养成分的测定和研究 |
| |
作者姓名: | 康毅 曾凡骏 |
| |
作者单位: | 四川联合大学食品工程系,四川联合大学食品工程系,四川联合大学食品工程系 成都 610064,成都 610064,成都 610064 |
| |
摘 要: | 本文报告了对四川省马边县、平武县的果梅果肉的主要营养成分的测定结果。研究表明:果梅肉中总酸含量为6.4%,还原糖含量为1.3%。还含钙29.7mg/100g,含磷29.1mg/100g。含铁为1.4mg/100g。其钙磷比为1:1。在维生素方面,果梅肉含与其它几种水果相近数量的V_C(3.gmg/100g)和V_(B_1)(0.062mg/100g),但其V_(B_2)含量是其它几种水果的数百倍,达到5.6mg/100g。此外,本文尝试定义出糖酸比(T值)。作为表征某水果(或其制品)口味酸或甜的相对量化指标。
|
关 键 词: | 果梅 糖酸比 营养成分 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|