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| 二种新的酿造用酶:脱支酶和葡聚糖酶 | |
| 引用本文： | 曲立民.二种新的酿造用酶:脱支酶和葡聚糖酶[J].微生物学杂志,1987(2). |
| 作者姓名： | 曲立民 |
| 摘 要： | 在低糖啤酒的生产中,采用外加酶法比传统的方法(如延长糖化休止期,使用高糖化力麦芽,往麦汁中添加糖或葡萄糖浆等)更优越,因此,酶在啤酒酿造中的应用也越来越受到人们的重视。本文介绍二种新的多糖降解酶。其一,支链淀粉酶(脱支酶),其商品名为Promozyme,可单独用于糖化、麦汁处理或发酵过程,以增加麦汁的发酵力;该酶发酵过程同霉菌α-淀粉酶一起使用时,外观发酵度可超过100％。另一种多组份碳水化合物分解酶SP-249能降解大麦和 |
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