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| 锁掷酵母预处理油脂原料膨化大豆 | |
| 引用本文： | 蒋云芝,徐萌萌,李由然,顾正华,石贵阳,丁重阳.锁掷酵母预处理油脂原料膨化大豆[J].生物加工过程,2022(1):104-112. |
| 作者姓名： | 蒋云芝 徐萌萌 李由然 顾正华 石贵阳 丁重阳 |
| 摘 要： | 通过3株红酵母对膨化大豆进行固态发酵预处理,油脂和豆粕中类胡萝卜素的含量都显著增加,且油脂中脂肪酸组成没有显著变化.其中,锁掷酵母发酵膨化大豆所提取的油脂中类胡萝卜素含量最高,为15.010 μg/g,比未发酵样品提高了5.526倍.进一步对锁掷酵母固态发酵进行工艺优化,培养时间、培养基含水量、接种量和发酵温度均显著影... |
| 关 键 词： | 锁掷酵母 类胡萝卜素 功能性油脂 膨化大豆 固态发酵 |