菜籽饼中的硫代葡萄糖羟肟酸类物

油菜籽富含油和蛋白质,越来越多的人食用菜籽油。菜籽榨油后剩下的菜籽饼中含有36—40％的蛋白质,是一种潜在的牲畜和家禽饲料资源。然而,菜籽饼中含有硫代葡萄糖羟肟酸(glucosinolates),这种化合物在水解之后会产生若干难吃的、导致甲状腺肿大的、有毒的成分。为了解决这一问题,人们正在尝试种植硫代萄葡糖羟肟酸含量较低的油菜品种。加拿大和欧洲一些地区已培养出含硫代葡萄糖羟肟酸只有普通油菜籽五分之一的品种。尽管如此,这种油菜籽饼仍然无法与大豆饼媲美。