灵芝-巴豆双向发酵品工艺优化及其抗氧化活性研究

目的：采用Box-Behnken效应面法优化灵芝-巴豆双向发酵制备腺苷的最优参数，同时探究巴豆发酵品“灵巴菌质”的抗氧化活性。方法：通过单因素实验和Plackett-Burman实验选择对腺苷产量有显著影响的因素。此外，通过Box-Behnken实验设计，以腺苷含量为指标，研究并优化了灵芝发酵过程中初始含水量、接种量、发酵时间和初始发酵pH值之间的相互作用；通过还原力能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力对“灵巴菌质”进行抗氧化评价。结果：“灵巴菌质”制备的最佳工艺条件为：初始含水量为80%，接种量为0.25 mg/g，发酵时间为27 d，发酵pH5，此时的腺苷的含量为2.07 mg/g。抗氧化结果表明，“灵巴菌质”水提物和醇提物均具有不同程度的还原力和对DPPH自由基、羟自由基的清除作用，水提物的抗氧化略强一些；二者的抗氧化能力均大于巴豆水提物和醇提物。结论：本研究建立的模型可对“灵巴菌质”中腺苷含量进行分析和预测，为巴豆资源的开发和利用提供依据。