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| 黄秋葵面条的研制 | |
| 引用本文： | 刘培,曾晓丹,詹敏,李敏,王自鹏,代学伟,贺红宇.黄秋葵面条的研制[J].生物技术通报,2020,26(3):31-33. |
| 作者姓名： | 刘培 曾晓丹 詹敏 李敏 王自鹏 代学伟 贺红宇 |
| 作者单位： | （1四川省农业科学院农产品加工研究所，成都610066；2四川省农业科学院，成都610066；3农业农村部西南地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，成都610066） |
| 摘 要： | 以黄秋葵粉、面粉为主要原料，在单因素试验的基础上，通过L9(33)正交试验对黄秋葵面条的加工工艺进行优化，结果表明：黄秋葵面条的最佳制作工艺条件为黄秋葵粉添加量7%、盐添加量2%、水添加量39%,在该加工工艺条件下制作得到的黄秋葵面条表面颜色均匀且光滑，略有黄秋葵的风味，质构咀嚼性为3 010.15，感官品质评分为 41.58分，可接受程度高。 |
| 关 键 词： | 黄秋葵 面条 加工工艺 咀嚼性 感官评价 |
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