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| ω-3脂肪酸微胶囊制备方法研究进展 | |
| 作者姓名： | 张昭 徐珍霞 董绪燕 杨陈 |
| 作者单位： | （1 中国农业科学院油料作物研究所，武汉430062；2 油料脂质化学与营养湖北省重点实验室，武汉430062；3 青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109） |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系;国家公益性科研院所专项资金项目 |
| 摘 要： | 微胶囊技术是近年来食品领域的研究热点之一，研究表明，使用微胶囊技术包埋ω-3多不饱和脂肪酸可以提高其氧化稳定性和生物利用度。本文综述ω-3多不饱和脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展，为ω-3脂肪酸在食品工业的进一步应用和开发提供科学依据。 |
| 关 键 词： | ω-3多不饱和脂肪酸 微胶囊技术 氧化稳定性 |
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