几种茶叶生化成分及其抗氧化活性分析

目的：比较白茶与绿茶、红茶生化成分的差异，探讨生化成分与抗氧化活性的关系。方法：以寿眉、安吉白茶及白琳工夫分别为白茶、绿茶、红茶代表，分析茶叶成分，测定茶汤抗氧化活性，并对二者进行相关性分析。结果：总黄酮含量与年份呈正相关关系，而咖啡碱则相对稳定；白茶茶多酚及儿茶素含量均低于绿茶，但其酯型儿茶素所占比重显著高于绿茶，且游离氨基酸、茶氨酸及总黄酮含量也显著高于其他两种茶类；EGC所占比重与酯型儿茶素均与茶汤抗氧化活性有较强的相关性。结论：白茶与其他茶在成分和抗氧化性上均有显著差异；EGCG与抗氧化活性相关性最强。