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| 蛇肉的营养与粗加工 | |
| 作者姓名： | 宾冬梅 钟福生 |
| 作者单位： | 湖南省环境生物学院,湖南,衡阳,421005 |
| 摘 要： | 蛇肉不仅味道鲜美可口 ,而且具有丰富的营养价值。其蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等的含量与鸡肉、牛肉及某些山珍海味比美 ,研究发现 ,蝮蛇中还含有一种能增加脑细胞活力的谷氨酸营养素 ,以及能帮助消除疲劳的天门冬氨酸。所以常吃蛇肉能增进健康 ,延年益寿。1 蛇肉的食用概况 蛇肉是一种名贵的菜肴 ,在我国以蛇为食至少有两千年的历史。远在汉代的《淮南子》及唐代的《酉阳杂俎》等书中都提到广东人用蛇肉做佳肴之说。明代著名药理学家李时珍所著的《本草纲目》中也有“南人食蛇”的记载。吃蛇… |
| 关 键 词： | 蛇肉 粗加工 营养价值 医用价值 冷藏 剔骨工艺 |
| 文章编号： | 1001-5639(2003)01-0065-04 |
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