| 富士苹果多酚氧化酶特性研究 |
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| 引用本文： | 于佳 袁翠美. 富士苹果多酚氧化酶特性研究[J]. 中国野生植物资源, 1999, 18(4): 13-16 |
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| 作者姓名： | 于佳 袁翠美 |
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| 作者单位： | 南京林业大学!南京210037 |
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| 摘 要： | 本文从富士苹果中提取和部分纯化多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为作用底物,该酶最适pH为50,在pH50～80范围内有较高的稳定性。最适温度为30℃,在60℃以上迅速失活。该酶对不同的酚类物质表现出不同的底物专一性,由高至低的趋势依次为邻苯二酚、焦性没食子酸、DL-多巴、酪氨酸,其中对酪氨酸的活力为零。浓度为04mmol/L的VC、L-半胱氨酸及浓度为03mmol/L的亚硫酸氢钠,可完全抑制该酶活性。
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| 关 键 词： | 富士苹果 多酚氧化酶 特性 |
Studies on Properties of Polyphenoloxidase from Fuji Apple |
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| Yu Jia,Yuan Cuimei,Ma Wenxiu. Studies on Properties of Polyphenoloxidase from Fuji Apple[J]. Chinese Wild Plant Resources, 1999, 18(4): 13-16 |
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| Authors: | Yu Jia Yuan Cuimei Ma Wenxiu |
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| Keywords: | Fuji apple Polyphenoloxidase Properties |
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