皖北地区平欧杂种榛优势品种坚果性状评价

【目的】对皖北地区栽培的平欧杂种榛优势品种进行性状评价，明确品种加工适宜性。【方法】2011年起在皖北地区引进平欧杂种榛品种（系）22个，依据适应性和丰产性等指标筛选出9个优势品种，选择与坚果加工利用直接相关的经济性状指标、榛仁营养成分、矿质元素、油脂理化性质及脂肪酸组成进行研究，从烤制、仁用、油用、鲜食等不同加工利用角度进行分析评价，以期为平欧杂种榛选择与推广提供科学依据。【结果】结果表明，皖北地区9个平欧杂种榛优势品种坚果质量分布范围为2.54～4.40 g，三径均值为18.99～21.49 mm，形状指数为1.04～1.31，榛仁质量分布范围为1.00～1.66 g，果壳厚度为1.53～2.41 mm，出仁率为34.36%～47.01%。榛仁脂肪含量为50.50～58.00 g/（100 g），蛋白质含量为21.10～25.10 g/（100 g），可溶性糖含量为4.08%～4.94%。油脂中鉴定出棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸和花生烯酸8种脂肪酸成分，其中油酸含量最高，为81.21%～88.53%，不饱和脂肪酸含量为92.19%～94.61%。在矿质营养方面，榛仁中钾、磷、钙和镁含量较为丰富。对加工产能进行折算，9个平欧杂种榛优势品种单株坚果产量分布范围为1.52～2.20 kg，单株脂肪产量为330.50～503.47 g，单株蛋白质产量为141.68～224.40 g。【结论】根据榛果消费方式的不同，研究认为皖北地区平欧杂种榛品种中，辽榛3号最适作为带壳烤制品种，辽榛3号、达维和辽榛4号最适作为仁用加工品种，其中辽榛4号可作为油用加工品种，辽榛1号可作为功能性蛋白饮料加工品种，达维和辽榛9号可作为高钙类加工品种，达维、辽榛3号、平欧545号是皖北地区较为适宜的鲜食品种。