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| 耐热甜味蛋白brazzein的溶液NMR结构研究——二级结构和分子骨架 | |
| 作者姓名： | 高广华 戴继勋 丁鸣 王金凤 王大成 |
| 作者单位： | 1. 中国科学院生物物理研究所,北京,100101 2. 中国科学院生物物理研究所生物大分子国家重点实验室,北京,100101 3. Ingredient and Flavor Technology,Pepsi-Cola Company,Valhalla,NY 10595,USA 4. Department of Animal Health and Biomedical Sciences,University of Wisconsin-Madison,Madison,WI 53706,USA |
| 基金项目： | 国家重点基础研究发展计划(973计划)，中国科学院资助项目 |
| 摘 要： | brazzein是从非洲西部野生植物PentadiplandrabrazzeanaBaillon的果实中提取的一种甜味蛋白 .在所有已知的甜味蛋白质中 ,brazzein的分子量最小 ,水溶性最好 ,并且具有很好的热稳定性 .利用二维核磁共振 ( 2DNMR)技术研究brazzein的溶液三维结构 ,完成了包括主链和侧链在内的所有质子共振峰的序列归属 .brazzein的二级结构包含一段α螺旋 ( 2 1～ 2 9) ,一段较短的 310 螺旋 ( 1 4～ 1 7)和两股反平行 β折叠 ( 34～ 39,44～ 5 0 ) ,分子N端可能形成了第 3股 β链 ( 5～ 7) .比较研究发现 ,该甜味分子骨架CSαβ与蝎毒、昆虫防卫素和植物抗菌蛋白γ 硫素的分子支架基本相同 .以此为基础 ,讨论了这种多功能分子支架的意义 ,可能的甜味活性中心及其热稳定性的结构基础 . |
| 关 键 词： | brazzein 甜味蛋白 核磁共振 序列归属 二级结构 |
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