反胶团中脂肪酶催化性能的研究

研究了皱褶假丝酵母脂肪酶在AOT／异辛烷反胶团中催化橄榄油水解的性能。发现在25℃，pH7．G，R=H₂O]／AOT]：lO的条件下，脂肪酶的活力最高。腊肪酶在含水量较低的反胶团中较稳定，当R=5．4，于33℃保存12 h，活力可保持89％，底物浓度高达50％(v／V)时仍无抑制；当“水池”内存在40mmol／L的Gu²⁺、Co²⁺、Mn²⁺等金属离子时对酶仅有少许抑制。