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辣椒红色素稳定性研究
引用本文:杨本宏.辣椒红色素稳定性研究[J].生物学杂志,1997,14(2):20-22.
作者姓名:杨本宏
作者单位:合肥联合大学化工系
摘    要:本文对辣椒红色素的稳定性进行了研究。结果表明,色素样品的耐热、耐酸碱性较好;室内光线下,放置四周不褪色。但置于室外强阳光下曝晒,两小时后即褪色;常见金属离子中,Cu2+可使色素立即褪色,而Fe3+、Al3+、Sn2+对色素影响较小

关 键 词:辣椒红色素  色素  稳定性

Studies on the Stabilities of Paprika Pigment
Yang Ben hong.Studies on the Stabilities of Paprika Pigment[J].Journal of Biology,1997,14(2):20-22.
Authors:Yang Ben hong
Abstract:The Stabilities of paprika pigment are studied.The results indieate that the plgment has good resistance to heat,acid,alkali and the indoor natural light.However,when exposed to the outdoor sunshine,it fades within two hours.The common metals(except copper)have little negative effects on the pigment.
Keywords:Paprika pigment  pigment  Stabilities  
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