绿茶氨基酸对滋味的影响 |
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引用本文: | 李立祥.绿茶氨基酸对滋味的影响[J].生物学杂志,1997,14(5):16-19. |
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作者姓名: | 李立祥 |
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作者单位: | 安徽农业大学 |
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摘 要: | 本文对绿茶17种氨基酸与滋味进行了简单相关、多元逐步回归和主成分分析。结果表明:简单相关分析难以表述氨基酸对滋味的影响;应用多远逐步回归分析建立的氨基酸与绿茶滋味数学模型,在本试验条件下,模型拟合非常有效。多元回归分析选取的因子与主成分分析的四个主成分基本一致。并就绿茶滋味的化学评价进行了讨论。
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关 键 词: | 氨基酸 滋味 多元逐步回归 主成分分析 |
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