五指山蓝叶中的一种花青甙

五指山蓝(Peristophe lanceolaria (Roxb.) Nees)系爵床科九头狮子草属植物,分布在缅甸、越南及我国的海南岛和云南西双版纳一带。在我国民间将其叶的水提物与糯米一起煮成紫色饭食用已有悠久的历史,故又称“染饭花”。郑惠兰等已做了有关栽培繁殖技术、色素提取、性能、食用安全性以及应用等方面的试验。王婉瑜等做的毒性试验表明五指山蓝叶的水提物是一种比较安全的食品色素。为了研究其色素成分,我们对其植物叶的水提物(红色素-1号)中的红色素进行了研究,经提取、MCI Gel(CHP 20P)柱层析、纤维素薄层制备层析分离到一种色素成分(1),经UV、颜色反应及其全乙酰化物的MS、~1H NMR等鉴定为天竺葵宁-3-β-葡萄糖甙(pelargonidin-3-β-glucoside)。