次氯酸钠真空处理绿豆消毒效果评价及机理研究 |
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引用本文: | 赵燕楠,傅亮,罗欣,周美玉. 次氯酸钠真空处理绿豆消毒效果评价及机理研究[J]. 工业微生物, 2016, 0(3): 47-50. DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2016.03.009 |
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作者姓名: | 赵燕楠 傅亮 罗欣 周美玉 |
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作者单位: | 暨南大学理工学院食品科学与工程系,广东广州,510632 |
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摘 要: | 本研究讨论了绿豆中微生物的分布规律及相关联的结构特征,次氯酸钠常规及真空处理绿豆全豆、表皮及内部消毒效果的评价及机理分析.结果证明,绿豆全豆、表皮及内部的菌落总数分别为8.41×105cfu/g、6.70×103 cfu/g及8.30×105cfu/g,经有效氯浓度为(3 000~33 000)mg/kg的次氯酸钠溶液,1h常规浸种处理后绿豆全豆、表皮及内部菌落总数分别下降(0.93~2.22) log cfu/g、(0.92 ~ 2.20) log cfu/g及(0.94 ~ 2.09) log cfu/g.真空度0.05 MPa下,经有效氯浓度(3 000 ~ 33 000) mg/kg的次氯酸钠溶液1h浸泡后,绿豆全豆、表皮及内部菌落总数分别下降(1.67 ~ 4.15) log cfu/g、(1.15 ~2.38)1og cfu/g及(1.62~4.11) log cfu/g.经分析,真空处理能使次氯酸钠克服绿豆表皮蜡质层及内部空腔结构的影响,有效接触微生物从而提高消毒效果.
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关 键 词: | 绿豆 次氯酸钠 真空处理 菌落总数 |
Effect evaluation and mechanism on sodium hypochlorite vacuum treating mung bean |
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Abstract: | |
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Keywords: | mung bean sodium hypochlorite vacuum treatment colony count |
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