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Technological and Structural Properties of Oat Cookies Incorporated with Fructans (Agave tequilana Weber) |
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| Authors: | Morales-Hernández J. A. Chanona-Pérez J. J. Villanueva-Rodríguez S. J. Perea-Flores M. J. Urias-Silvas J. E. |
| Affiliation: | 1.Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) A.C, Av. Normalistas #800, Guadalajara, Jalisco, Mexico ;2.Departamento de Ingeniería Bioquímica, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Av. Wilfrido Massieu Esq. Cda. Miguel Stampa s/n, C.P. 07738, Gustavo A. Madero, Ciudad de México, Mexico ;3.Centro de Nanociencias y Micro y Nanotecnologías, Instituto Politécnico Nacional, Luis Enrique Erro s/n, Unidad, Profesional Adolfo López Mateos, Col. Zacatenco, C.P. 07738, Ciudad de México, Mexico ; |
| Abstract: | Food Biophysics - The beneficial effect of agave fructans on health has been demonstrated gaining popularity as a new prebiotic and functional food ingredient, however, their role as an ingredient... |
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