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| 高效超滤澄清除菌技术在酱油开发及产业化中的应用 | |
| 作者姓名： | 万印华 黄文彪 杭晓风 罗建泉 宋伟杰 苏仪 |
| 作者单位： | 1. 中国科学院过程工程研究所,生化工程国家重点实验室,北京,100190 2. 佛山市海天调味食品股份有限公司,佛山,52800 |
| 基金项目： | 广东省中国科学院全面战略合作项目，田家863计划资助项目 |
| 摘 要： | 一、背景酱油是始创于我国,有着几千年悠久历史的传统调味品.目前我国酱油年产量达500万吨,占世界年产量的60%以上,年总产值超过200亿元.虽然我国采用高盐稀态发酵工艺生产的酱油的部分理化指标还优于日本和韩国产品,但由于我国调味品加工技术落后,长期以来市场上中、高档酱油产品一直由日本、韩国等国外产品主导,出现了我国虽为酱油生产大国却非酱油生产强国的现象.特别是目前国产酱油普遍存在的在货架期出现二次沉淀、酱油微生物学指标不高一直是困扰我国酱油行业的老大难问题,也是影响我国酱油产品出口及国际市场竞争力的主要因素. |
| 关 键 词： | 酱油产品 加工技术 超滤澄清 产业化 应用 开发 除菌 韩国产品 |
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