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| 应用固定化酵母菌提高低盐固态酱油质量的研究 | |
| 引用本文： | 李丽霞,童明容,桂明德,俞耀庭,周鑫平.应用固定化酵母菌提高低盐固态酱油质量的研究[J].微生物学杂志,1990(Z1). |
| 作者姓名： | 李丽霞 童明容 桂明德 俞耀庭 周鑫平 |
| 作者单位： | 南开大学分子生物学研究所，南开大学分子生物学研究所，南开大学分子生物学研究所，南开大学分子生物学研究所，天律市调味品研究所 天津，天津，天津，天津 |
| 摘 要： | 本文采用聚乙烯醇作载体,通过包埋法将酵母菌固定化,制成φ3mm的固定化菌小球。应用在低盐固态发酵酱油的后发酵上,收到了良好的效果。该固定化菌在盐含量为15％以上的酱油中长期浸泡,强度和弹性良好,包埋的菌体生长、繁殖可达10~9/g载体。该固定化菌连续使用两个月,活力仍保留80％以上。固定化菌处理的酱油经气相色谱分析,某些微量成分明显增加,其中乙醇含量可增大至原酱油的20倍以上。酱油作为调味品,在我国已食用多年。传统工艺酿造酱油,由于酱醪的泥浆态和高食盐含量,酱醪发酵需要半年以 |
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