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| 生活中的生物学—学作泡菜 | |
| 引用本文： | 杨心岳.生活中的生物学—学作泡菜[J].生物学通报,1999,34(12):35-35. |
| 作者姓名： | 杨心岳 |
| 作者单位： | 湖北省当阳师范学校!444100 |
| 摘 要： | 泡菜是世界上三大名腌菜之一，远在１４００多年前贾思勰所著的《齐民要术》中就有记载。我们在课外活动中引导学生学制泡菜，使学生学到了一门实用技术，理解了泡菜制作的基本原理，看到了生物学知识和技能在日常生活中的重要作用，激发了他们学习生物学的兴趣。下面就泡菜制作的方法作些介绍。１ 原料的选择适于作泡菜的蔬菜种类很多，凡组织致密，质地嫩脆，肉质肥厚，不易软化，富含一定糖分的幼嫩蔬菜均可作泡菜原料，如子姜、豇豆、大蒜、萝卜、辣椒和黄瓜等。而叶菜类如菠菜、苋菜和小白菜等由于叶片薄，质地柔嫩，易软化，则不适宜… |
| 关 键 词： | 泡菜 制作 生物学 发酵 |
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