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| 应用黑曲霉UV-11菌株提高乌衣红曲酒质量的试验 | |
| 引用本文： | 傅金泉,.应用黑曲霉UV-11菌株提高乌衣红曲酒质量的试验[J].微生物学通报,1983,10(5). |
| 作者姓名： | 傅金泉 |
| 作者单位： | 浙江衢州酒厂 浙江衢州; |
| 摘 要： | 乌衣红曲是我国酿造黄酒的曲种之一,据分离研究主要有红曲霉、黑曲霉和酵母菌等有益微生物。产地分布于福建建瓯一带和浙江温州地区。六十年代以来,一些用红曲生产黄酒的地区由于糯米缺少,改用釉米原料后,都推广了乌衣曲酿造黄酒。因为该曲有较强的糖化 |
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