| 乳清蛋白质的生物学特性和保健功能 |
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| 引用本文： | 魏华,杨史良,徐锋,程波财. 乳清蛋白质的生物学特性和保健功能[J]. 天然产物研究与开发, 2007, 19(1): 161-168 |
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| 作者姓名： | 魏华 杨史良 徐锋 程波财 |
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| 作者单位： | 南昌大学中德联合研究院,教育部食品科学重点实验室,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家留学基金委留学基金;国家高新技术产业示范工程项目;芬兰国际交流中心资助项目 |
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| 摘 要： | 本文综述了乳清蛋白质分离、改性技术的最新进展,乳清蛋白质的理化和生物学特性,乳清蛋白质的功能性及应用开发的前景。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白质 免疫球蛋白 理化性质 改性 保健功能 |
| 文章编号： | 1001-6880（2007）01-0161-08 |
| 收稿时间： | 2006-02-23 |
| 修稿时间： | 2006-06-21 |
Biological Characteristics and Health-Maintaining Functions of Whey Protein |
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| WEI Hua,YANG Shi-liang,XU Feng,CHENG Bo-cai. Biological Characteristics and Health-Maintaining Functions of Whey Protein[J]. Natural Product Research and Development, 2007, 19(1): 161-168 |
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| Authors: | WEI Hua YANG Shi-liang XU Feng CHENG Bo-cai |
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| Affiliation: | Jiangxi-OAI Joint Research Institute,the Key Laboratory of Food Science of MOE, Nanchang University, Nanchang 330047, China |
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| Abstract: | The recent progresses of isolation,modification,physical and chemical properties,biological characteristics,and health-maintaining functions of whey protein were summarized. |
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| Keywords: | whey protein immunoglobulin physical and chemical properties modification function |
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