浅谈番茄红素的生理功能

番茄红素（ｌｙｃｏｐｅｎｅ）是一种重要的类胡萝卜素，它广泛存在于水果及蔬菜中，在番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜、红葡萄中均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。通常人们通过饮食获取番茄红素，且８０％是通过食用番茄及其加工品而获得的。番茄红素由碳、氢两种元素构成，它的分子式为Ｃ４０Ｈ５０。由于番茄红素分子中没有β紫罗酮环的结构，故它没有维生素Ａ原的功能，因此，长期以来人们一直认为它不具有类胡萝卜素的生理活性。然而，最近的研究表明，番茄红素的抗氧化性能是天然类胡萝卜素中最强的，它的独特的…