中国蔬菜、水果抗氧化作用与有效成分的研究进展

蔬菜、水果中除了含有人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分外,还含有各种抗氧化物质,在预防细胞氧化损伤和抗衰老过程中发挥着积极作用。近年来,国内一些研究团队开展了一系列蔬菜、水果抗氧化作用与有效成分的研究工作,取得可喜的研究进展。体外研究结果表明,大部分蔬菜、水果均具有一定的抗氧化活性,以及清除多种自由基的作用;多酚类物质可能是蔬菜、水果发挥抗氧化作用的重要物质。