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| 细菌素作为生物防腐剂的研究现状 | |
| 作者姓名： | 许杨 孙红斌 谢俊杰 |
| 作者单位： | 江西－中德联合研究院; |
| 摘 要： | 化学防腐剂潜在的安全隐患愈来愈不容忽视，寻找一种新的代用品以减少化学防腐剂所造成的潜在危害已为各国科研工作者所瞩目。自从1969年英国食品防腐剂委员会和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会确认nisin为食品防腐剂以来，nisin作为第一个应用于食品中的细菌素，以其生产基因稳定，抑菌范围较广的特性已陆续被许多国家接受。细菌素是某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽，抑菌范围不局限于同源的细菌，产生菌对其细菌素有自身免疫性［‘］能够产生细菌素的菌株很多，但并非所有的细菌素或… |
| 关 键 词： | 红菌素 生物防腐剂 乳酸菌 |
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