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Technological properties of bacteriocin‐producing lactic acid bacteria isolated from Pico cheese an artisanal cow's milk cheese |
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| Authors: | S.C. Ribeiro M.C. Coelho S.D. Todorov B.D.G.M. Franco M.L.E. Dapkevicius C.C.G. Silva |
| Affiliation: | 1. Centro de Investiga??o e Tecnologias Agrárias dos A?ores (CITA‐A), Universidade dos A?ores, , Angra do Heroísmo, Portugal;2. Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de Sáo Paulo, , Sáo Paulo, Brazil |
| Abstract: | |
| Keywords: | bacteriocins dairy food preservation lactic acid bacteria |