采用GA3诱导菠萝多酚氧化酶活性升高的机理

在多酚氧化酶（ＰＰＯ）提取过程中，直接加入ＧＡ３溶液，不能使ＰＰＯ活性增加。采后ＧＡ３诱导菠萝ＰＰＯ活性升高的同时，显著提高了酸性酸酯酶的活性，这是果实组织的Ｐｉ浓度明显升高的主要原因。随着果实的后熟，磷脂磷Ｄ活性不断下降，ＧＡ３处理显著延缓了该酶的下降速度。虽然采用ＡＢＡ处理使果实ＰＰＯ活性有小幅度增加，但ＡＢＡ处理能使ＧＡ３对ＰＰＯ活性的诱导明显加强。