一株地衣芽孢杆菌产凝乳酶酶学性质研究

目的：对地衣芽孢杆菌所产凝乳酶的酶学特性进行研究。方法：在不同的温度、pH值、底物浓度、不同金属离子等条件下测定地衣芽孢杆菌产凝乳酶相对酶活力。结果：地衣芽孢杆菌所产凝乳酶最适凝乳温度为70℃；40℃以上热处理后凝乳活性有不同程度的损失，75℃热处理10min后凝乳酶活性丧失；pH值为5～8时凝乳活性随乳pH值的降低而增强，pH值为7时凝乳酶最稳定；Ca2+ 、Fe2+、Fe3+、Mn2+、Mg2+、Al3+对酶活性有一定的促进作用；Li2+、Na+、Cu2+、Zn2+对酶活性有抑制作用；底物浓度最适为250 g/L、Ca2+的最适浓度为0.014 g/L。