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| 马铃薯全粉桃酥的研制 | |
| 作者姓名： | 高娜 贺莉萍 禹娟红 陈亚兰 |
| 作者单位： | 甘肃中医药大学定西校区 |
| 基金项目： | 西北地区马铃薯低成本开发研究 |
| 摘 要： | 以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料，通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方。结果表明：低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8:2，白糖40%，起酥油45%，膨松剂4.5%。所得产品外形整齐，表面摊裂均匀，色泽棕黄，组织细腻，酥松爽口，甜度适中，口味纯正。 |
| 收稿时间： | 2017-01-04 |
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