紫背天葵保健果冻加工工艺研究 |
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引用本文: | 李冬梅,冯凯倩,吴燕云,谭武东,梁多展.紫背天葵保健果冻加工工艺研究[J].生物技术通报,2017,23(12):50-53. |
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作者姓名: | 李冬梅 冯凯倩 吴燕云 谭武东 梁多展 |
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作者单位: | (广东农工商职业技术学院热作系,广州510503) |
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摘 要: | 以新鲜紫背天葵为主要原料研究紫背天葵保健果冻的生产工艺。对紫背天葵预处理、复合胶凝剂和果冻主要原辅料配比进行了重点研究,结果表明:适宜加工紫背天葵果冻的胶凝剂为卡拉胶、明胶、魔芋胶的复合胶凝剂;紫背天葵保健果冻的最佳配方为20%紫背天葵汁、1.0%复合胶(卡拉胶∶明胶∶魔芋胶/m∶m∶m=4∶3∶3)、20%白砂糖、0.15%柠檬酸。在此工艺条件下所得产品色泽紫红,具有紫背天葵特有清香气,酸甜可口,口感软滑。
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关 键 词: | 紫背天葵 果冻 工艺优化 |
收稿时间: | 2017-10-12 |
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