海藻酸钠对番茄保鲜效果的影响

用浓度为0.5%、1.0%、1.5%的海藻酸钠溶液对番茄进行涂膜处理，室温下装袋贮藏，研究海藻酸钠对番茄的保鲜效果。结果表明：海藻酸钠处理能有效地抑制番茄果实的呼吸代谢，延缓番茄果实失重和腐烂，保持番茄果实硬度，减少番茄果实可溶性固形物、维生素C和有机酸的损失，对番茄果实有较好地保鲜作用。其中，浓度为1.0%的海藻酸钠溶液对番茄的保鲜效果最好。