| 小包装混合坚果工艺配方及营养成分分析 |
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| 引用本文： | 梁绍隆,闫奇奇,温凯,葛运兵.小包装混合坚果工艺配方及营养成分分析[J].生物技术通报,2017,23(11):45-48. |
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| 作者姓名： | 梁绍隆 闫奇奇 温凯 葛运兵 |
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| 作者单位： | （1北京市科威华食品工程技术有限公司，北京100071；2北京中融百鸣生物科技研究院，北京100071；3食品行业生产力促进中心，北京100071；4北京臻味坊食品有限公司，北京100071） |
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| 摘 要： | 以核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子仁、蓝莓干为主要原料，通过低温烘焙、挑选去碎等工艺，研究以27g独立小包装为标准，以蛋白质、脂肪、亚油酸、感官为指标的产品配方。结果表明：在核桃仁含量36%、扁桃仁含量25%、腰果仁含量14%、榛子仁含量7%、蓝莓干含量6%时，使用该配方生产的独立小包装坚果营养成分和感官评价均处于最高值。27g定量独立小包装坚果的搭配合理，营养均衡，符合《中国居民膳食指南（2016）》每日推荐摄入量并方便消费者食用，具有很高的营养价值和保健作用。
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| 关 键 词： | 混合坚果 配方 营养 |
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