微生物脂肪酶的研究与应用 |
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作者姓名: | 肖春玲 |
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作者单位: | 江西省吉安师专生物系!343000 |
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摘 要: | 脂肪酶(Lipase,Ec3.1.1.3)是一类特殊的酯键水解酶,广泛地存在于动物组织、植物种子和微生物体中,它能催化天然底物油脂(甘油三脂)水解,产生脂肪酸和甘油。在水解过程中存在中间产物甘油单酯和甘油二酯。从催化特性来看,脂肪酶可以催化酯类化合物的分解、合成和酯交换,具有化学选择性和高度的立体异构专一性,且反应不需辅酶,反应条件温和,副产物少。脂肪酶的另一显著特点是:它只能在异相系统(即油-水界面)或有机相中作用,这不仅发展了“界面酶学”,也促进了“非水酶学”的研究和深入。脂肪酸是最早研究的酶类之一,已…
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关 键 词: | 微生物生物化学 脂肪酶 研究 应用 |
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