从植物资源中提取食品抗氧化剂

一、概况动植物油脂、奶酪、全脂奶粉、肉类制品(如香肠、腌肉等)和富含脂肪的各类加工食品,在空气环境中保存,由于油脂与氧发生氧化作用,产生过氧化物,并继续迅速分解为醛酮类和氧化物等,使油脂酸败变质,影响了质量和缩短了保存期。若加入适量的抗氧化剂,便能有效地阻止氧化。